关于印发《开福区2018年小餐饮“透明厨房”提质建设实施方案》的通知

撰写时间:2018-04-10稿件来源:长沙市开福区人民政府办公室

 

关于印发《开福区2018年小餐饮“透明厨房”提质建设实施方案》的通知

 

开政办发〔2018〕33号

 

 

长沙市开福区人民政府办公室

关于印发《开福区2018年小餐饮“透明厨房”提质建设实施方案》的通知

 

长沙金霞经济开发区管委会,洪山管理局,青竹湖生态科技(产业)园管委会,金霞保税物流中心,各街道办事处,区属各部门

《开福区2018年小餐饮“透明厨房”提质建设实施方案》已经区人民政府同意,现印发给你们,请认真贯彻执行。

 

 

 

          长沙市开福区人民政府办公室

           2018年4月10日


开福区2018年小餐饮“透明厨房”提质建设

   

 

为进一步提升我区餐饮业质量安全水平,按照市委市政府关于食品安全工作有关决策部署,根据《长沙市小餐饮“透明厨房”提质工程两年行动方案(2018-2019)》,决定在全区开展小餐饮“透明厨房”提质建设,特制订本实施方案。

一、工作目标

2018年底,完成中小学校(幼儿园)、医院、旅游景区周边小餐饮、粉(面)店、凉菜店和卤味店共计550家的“透明厨房”提质工程建设。

二、组织领导

成立开福区小餐饮“透明厨房”提质建设工作领导小组,由分管副区长任组长,区政府督查室、区财政局、区食药监局和各街道办事处等各单位负责人任副组长。办公室设开福区食药监局,由区食药监局副局长王登攀任办公室主任。

三、提质对象

以学校(幼儿园)、医院、旅游景区周边为重点区域,以粉(面)店、凉菜、卤味店为重点类别,将未达到有关标准要求的小餐饮(经营面积小于150)纳入提质范围。

1)学校、医院、旅游景区门口200米范围内的快餐店、小吃店、包点店等小餐饮门店。

2)以米粉(面条)为主要经营项目的小餐饮门店,特别是受老百姓喜爱并经常消费的粉(面)店。

3)以凉菜、卤味为主要经营项目的小餐饮门店。

四、提质验收标准

以引导小餐饮店建设透明可视厨房、公开食品加工过程为主线,全面改造其加工场所和基础条件,主要的提质验收标准:

(一)厨房透明。使用透明玻璃或矮墙对后厨和餐厅之间的隔断进行改造或建设,公开后厨食品加工制作过程。

(二)环境整洁。后厨和餐厅环境洁净、无杂物,物品摆放有序,使用不同颜色区分管理,纱门纱窗等“三防”设施齐全,杜绝店外加工经营。

(三)设施齐全。油烟处理、原料加工、烹饪设备、食品冷藏等设施设备齐全。

(四)餐具安全。餐具清洗消毒应配备足量餐具、专门清洗水池、消毒柜及保洁设施,不具备条件或不能满足消毒需求的,必须采购使用具有合法资质的单位生产的一次性餐具或集中式消毒餐具。

具体提质建设实施和验收标准见附件1,未尽事宜按相关法律法规及标准执行。

五、实施步骤及时间安排

(一)摸清底数,确定改造对象(2018年5月1日前)。各街道组织对辖区内小餐饮全面调查,将符合提质改造要求的小餐饮分类分户建立工作台账,并将提质改造单位名单报开福区食药监局汇总。

(二)广泛宣传,营造浓厚氛围(5月1日至31日)。各街道各部门广泛宣传改造标准、补助政策等内容,提高小餐饮经营业主参与的积极性和主动性。

(三)集中提质,严格评估验收(6月1日至10月25日)。各街道按照提质建设实施标准全面开展小餐饮提质改造,工作领导小组全面检查指导、督促整改推进,严格对照标准进行现场验收,按市区财政1:1进行资金配套及时给予奖励补助。对验收不合格的,继续督促整改达标。

(四)巩固提升,确保工作成效(11月31日前)。对提质改造工作进行梳理、汇总,对已实施改造的单位进行跟踪检查,防止改造的设施设备损坏或停运。

六、工作要求

(一)高度重视,加强领导。小餐饮“透明厨房”提质改造工作是今年全区重点打造的民生工程,各街道各部门务必高度重视,提高政治站位,切实加强改造工作的组织领导,将改造工作作为全年工作的重中之重、认真铺排。

(二)细化推进,狠抓落实。各街道各部门要做好顶层设计,加快出台实施方案,明确时间表、任务书、责任人,要做到责任人员到位、现场指导到位、改造验收到位、奖金补助到位,确保任务目标顺利完成。

(三)堵疏结合,分类治理。既要查处存在问题的餐饮单位,着力引导不具备提质改造条件的小餐饮转型或另行择址经营,又要提质改造一批小餐饮单位达到标准要求。

各街道在每月4日前报送开福区2018年小餐饮“透明厨房”提质改造工作月报表,并在12月28日前将总结材料报送至区食药监局。联系人:曹景锋、曾慧,联系电话:84088792。

 

附件:1长沙市小餐饮 “透明厨房”提质建设实施标准

2开福区2018年小餐饮“透明厨房”提质建设指标分解

32018年小餐饮“透明厨房”提质改造单位名单

42018年小餐饮“透明厨房”提质改造申请单

52018年小餐饮“透明厨房”提质改造验收流程图

62018年小餐饮“透明厨房”提质改造验收申请单

72018年开福区小餐饮“透明厨房”提质改造月报表

 

 

 

 

长沙市开福区人民政府办公室             2018年4月10日印发


附件1:

 

长沙市小餐饮 “透明厨房”提质建设实施标准

 

一、共性标准部分

1.地面:厨房铺设防滑地砖,排水沟加盖板,排水沟对外的出口有金属格栅(网眼小于6mm),地漏带水封装置。

2.墙面天花板:厨房墙面铺设1.5米高的瓷砖墙裙,其余涂覆白色涂料,天花板使用平整材料吊顶或直接涂覆白色涂料。

3.门窗:厨房对外的安装纱门、纱窗,机械通风设施加防护网罩,网眼均小于6mm。

4.透明厨房:使用透明玻璃或矮墙对后厨和餐厅之间的隔断进行改造或建设(应符合消防要求),公开后厨食品加工制作过程。

5.加工设备:烹饪灶台配备使用清洁能源,禁止使用燃煤,配备油烟净化设施,积极采取降噪措施,废气应经高空排放,注意排放方向,不得排入地下水沟,餐饮污水进入市政管网统一处理。

6.环境及卫生整理:食品加工处理区不得设置卫生间,食品加工处理区配备适量的带盖餐厨垃圾投放桶,合理设置摆放区域,确保干净整洁,对餐厨垃圾进行统一收集管理。

7.人员着装:配备工作服、口罩、手套。

8.管理配套:监管信息(含餐厨垃圾处置)公示牌,小餐饮良好行为规范,指导功能分区操作、存放及明晰食品原料、设施设备的标识牌、菜品价格牌、台账登记本、消毒记录本等。

二、不同面积经营场所设施配备标准

(一)经营面积不超过20的小餐饮

1.厨房面积:厨房面积不少于6

2.经营项目:加工制作单品类食品,不得在餐厅开展现场食品制售(现场下粉<面>)。

3.设施配备:食材清洗水池1个,工用具清洗水池1个,切配台1张,刀具、砧板2套(生、熟分开,可采购不同颜色的塑料砧板或标识区分,以下同),食品原料货架(柜)1个,冷藏冷冻柜(冰箱)1个。

4.餐具消毒:采购使用具有合法资质的单位生产的一次性餐具或集中式消毒餐具。

(二)经营面积在2050(含50)的小餐饮

1.厨房面积:厨房面积应不少于6至15

2.经营项目:加工制作食品品类不超过两大类,在餐厅开展现场食品制售的(现场下粉<面>)应设置玻璃隔断和防护设施。

3.设施配备:食材清洗水池(荤素分开)2个,餐饮具(工用具)清洗水池1个,切配台1张(荤素分区切配),刀具、砧板2套,食材货架(柜)2个(生鲜食材和干货调料分开),冷藏冷冻柜(冰箱)2个(生熟分开存放)。

4.餐具消毒:自行清洗消毒的,配备至少1个满足实际需求的餐具消毒柜和保洁柜,不具备条件或不能满足消毒需求的,应采购具有合法资质单位生产的一次性餐饮具或集中式消毒餐具

(三)经营面积大于50的小餐饮

1.厨房面积:厨房面积应大于15

2.经营项目:加工制作的食品品类应与厨房面积相适应,在餐厅开展现场食品制售的(现场下粉<面>)应有相应隔断和防护设施。

3.设施配备:食材清洗水池2个以上(荤素分开),餐饮具(工用具)清洗水池2个(清洗冲洗分开),清洁工具清洗水池1个,切配台2张,刀具、砧板适量(满足生熟分开、荤素分类切配需求),生鲜食材存放货架适量,干货调料库房1个(配套足量货架),冷藏冷冻设施若干(满足食材生熟分开冷藏冷冻储存需求)。

4.餐具消毒:自行清洗消毒的,配备满足餐饮具消毒所需的足量消毒柜和保洁柜,不具备条件或不能满足消毒需求的,应采购具有合法资质单位生产的一次性餐具或集中式消毒餐具。


附件2

开福区2018年小餐饮透明厨房提质建设指标分解

备注:1.对已符合小餐饮“透明厨房”建设实施标准的,不纳入本次提质建设范围。

 

 

附件3:

2018年小餐饮透明厨房提质改造单位名单

填报单位:

       

填报人:                                                      联系电话:

备注:1单位名称为食品经营许可证(小餐饮经营许可证)上的法定名称。

2各街道在5月1日前报提质改造名单至开福区食药监局餐饮服务安全监管科,联系电话84088792。


附件4:

2018年小餐饮透明厨房提质改造申请单

 

  

申请单位

 

申 请 人

 

身份证号

 

经营单位地址

 

联系电话

 

经营场所面积

 

厨房面积

 

申请时间

 

计划完成时间

 

提质改造内容

需提质改造内容:

1、

2、

3、

 

 

 

 

述情况属实,已对需提质改造区拍照,共计    张。整改期限        天。

 

 

 

               执法人员(签字):

              年   月   日

备注:1申请单位为单位名称为食品经营许可证(小餐饮经营许可证)上的法定名称。

2申请人为食品经营许可证(小餐饮经营许可证)上的法人。


附件5

2018年小餐饮透明厨房提质改造验收流程图

 

 

 

 


附件6:

2018年小餐饮透明厨房提质改造验收申请单

申请单位

 

申请人

 

身份证号

 

经营单位地址

 

联系电话

 

经营场所面积

 

厨房面积

 

计划完成时间

 

改造完成时间

 

提质改造完成

提质改造完成情况:

1

2

3

附整改后照片,共计    张。

申请人(签字):

                               

整改投入凭证

凭证黏贴处

 

 


附件7

2018年小餐饮透明厨房提质改造月报表

报送单位:

项  目

序号

内  容

单 位

数  量

改造工作

1

全年改造任务

 

2

正在提质改造

 

3

已完成改造

 

监督指导

4

出动执法人员

人次

 

5

出动执法车辆

车次

 

6

责令限期整改

 

7

现场监督指导

家次

 

验收工作

8

申请验收

 

9

已完成验收

 

10

其中:验收合格

 

11

验收不合格

 

填报人:         联系电话:     填报时间:

备注:填报的数据为每月的数据,各街道在每月4日前报送至开福区食药监局餐饮服务安全监管科,联系电话84088792。

 



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